乔麦面粉含面筋少，淀粉多，所以不宜制作面包，但以荞麦粉作为添加粉制成的面包不仅具有荞麦的特殊风味，而且营养价值大大提高。现将其加工工艺介绍如下：
　　（1）配方 小麦粉450克、苦荞粉50克、食盐7.5克、糖20克、起酥油20克、脱脂乳10克、酵母6克、水400克。
　　（2）工艺流程 原辅料处理→计量比例→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→分块、搓圆→静置→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。
（3）操作要点 ①原辅料选择与处理 小麦粉选用湿面筋含量在35％—45％之间的硬麦粉，最好是新加工后放置2周—4周的面粉；荞麦粉选用当年产的荞麦磨制，且要随用随加工，存放时间不宜超过2周。使用前，小麦粉、荞麦粉均需过筛除杂、打碎团块；食盐、糖需用开水化开、过滤除杂；奶粉需加适量水调成乳状液；酵母需放入26℃—30℃的温水中，加入少量糖，用木棒将酵母块搅碎，静置活化，鲜酵母静置20分钟—30分钟，干酵母时间要长些；水选用洁净的硬度中等，微酸性的水。②第一次调制面团及发酵 将称好的小麦粉和荞麦粉混合均匀，从中称取50％的混合粉备用。调粉前先将预先准备的温水的40％倒入调粉机，然后投入50％的混合粉和全部活化好的酵母液，一次搅拌成软硬均匀的面团。将制好的面团放入发酵室进行第一次发酵。发酵室温度28℃—30℃，相对湿度控制在75％左右，发酵2小时—4小时；其间掀粉1次—2次。发酵成熟后再进行第二次调粉。③第二次调制面团及发酵 把第一次发酵成熟的种子面团和剩余的原辅料（除起酥油外）在和面机中一起搅拌，快要成熟时放入起酥油，继续搅拌，直至面团温度为26℃—38℃，且面团不黏手、均匀有弹性时取出，放入发酵室进行第二次发酵。发酵温度28℃—32℃,经2小时—3小时即可成熟。发酵成熟判断，可用手指轻轻插入面团内部，再拿出后，四周的面团向凹处周围略微下落，即标志成熟。④分块、揉圆、静置 将发酵成熟的面团切成150克重的小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，静置3分钟—5分钟，便可整形。⑤整形 将揉圆的面团压薄、搓卷，再做成所需制品的形状。⑥醒发 将整形后的面包坯，放入醒发室或醒发箱内进行发酵。醒发室温度38℃—40℃，相对湿度85％左右，醒发55分钟—65分钟，待其体积达到整形后的1.5倍—2倍，用手指在其表面轻轻一按后，能慢慢起来，表示醒发完毕，应立即进行烘烤。⑦烘烤 将面包醒发后立即入炉烘烤。先用上火140℃，下火260℃烤2分钟—3分钟，再将上下火均调到250℃—270℃烘烤定型，然后将上火控制在180℃—200℃，下火控制在140℃—160℃继续烘烤，总烘烤时间约为7分钟—9分钟。⑧冷却、包装 面包出炉后立即自然冷却或吹风冷却至面包中心温度为36℃左右，并及时包装。