风行世界的森林蔬菜

　　森林蔬菜是指生长在空气清新的林地环境中,没有受到有害物质的污染,对人体十分有益的蔬菜。森林蔬菜富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,其胡萝卡素、维生素含量普遍高于一般蔬菜,在日本、西欧和东南亚等国被称为“天然健康食品”。森林蔬菜是目前风行世界的五类健康食品之一,按其食用部位大致可分为以下六大类。
　　1.茎菜类
　　主要是指蔬菜嫩茎、幼芽及嫩枝等,如蕨菜、土当归、枸杞、山芹菜、野豌豆、青苎麻等,共有30余种。蕨菜在日本被称为“山菜之王”,土当归在欧美各国已驯化为人工栽培蔬菜。
　　2.叶菜类
　　主要指各种嫩叶,如香椿、黄连木、槐树、鱼腥草、牛蒡等,近30种,其中以香椿、槐树叶最为普遍,极受欢迎。
　　3.根菜类
　　主要指块根、块茎,如魔芋、天门冬、药百合、大麦冬等,近10种。其中魔芋食品已风靡世界各地。
　　4.花菜类
　　主要指花及花苞,如桂花、兰花、玉兰、刺槐、自菊花、金银花等,近20种。其中以白菊花、金银花和桂花等最受欢迎。
　　5.果菜类
　　主要指果实、种子、果荚,如板栗、苦槠、酸豆、木通等,达10余种。板栗、苦槠等在日本极受消费者的欢迎。
　　6.菌菜类
　　主要包括真菌和地衣,共40多种。真菌如香菇、银耳、黑木耳、竹荪、猴头、牛肝菌、冬菇等；地衣如地耳、石耳等。菌类中不少属于名贵的山珍。