建 昌 鸭

　　建昌鸭是我国麻鸭类型中肉用性能特优的地方品种。它因具有生长迅速、成熟早、体大肉多、易于填肥、瘦肉率高，肉质好、肝大等优点而著称。

　　建昌鸭优良品质的形成，主要以优越的生态条件有关；同时，当地回族甚多，有填制板鸭和生产肥肝并取其腹脂作食油的传统习惯，鸭肥肝为宴席佳肴，“一室蒸肝九室香”的名谚。这也是形成建昌鸭肉用性能优良的一个重要原因。民国《西昌县志》卷二记载：“鸭古名鹜，雄者羽毛美丽，雌者次之，县人挨户饲养，用为宴席上品，大者四五斤，每年产量为二、三十万只，其肉、肝及卵，气味之美，为他省之冠……鸭卵以邛海沿岸所产者为第一，鸭肝以西宁镇所产者为第一，但鸭肉鲜者，味易平常，若用盐腌之，成为板鸭后，则美不可言矣。鸭毛每岁出售云南者，约万余斤”。可见建昌鸭的饲养和利用，一直受到当地群众的重视。